Decomisaron más de 600 kilos de filet de merluza que estaba en mal estado

Bromatología inspeccionó este miércoles quince comercios de venta de pescados frescos y preparados además de dos transportes frigoríficos ante el incremento en el consumo de ese producto debido a la Semana Santa.

Los controles fueron llevados a cabo por el personal técnico de la Dirección de Inspección Sanitaria y Bromatología, que tomó diecisiete muestras de pescado, correspondiente a comercios y transporte. Las mismas fueron analizadas, determinándose el tenor de Nitrógeno Básico Volátil, el pH y los caracteres organolépticos.

En uno de los transportes inspeccionados el resultado del análisis practicado arrojó, de acuerdo a lo normatizado en el Código Alimentario Argentino, un resultado que indicaba que el producto no era apto para el consumo humano, por lo que se procedió al decomiso de aproximadamente 600 kilogramos de filet de merluza. El control preventivo en el camión permitió que el producto en mal estado no llegará a manos de los consumidores.

Recomendaciones

La Secretaria de Prevención y Atención Sanitaria, a través de la Dirección de Inspección y Bromatología emitió una serie de recomendaciones tanto para aquellas personas que comercializan pescado como así también para los consumidores.

Ante la proximidad de la Semana Santa, desde el área municipal, se recomendó llevar adelante un exhaustivo control del pescado que se comercializa y también del que consumimos.

Recomendaciones para vendedores de pescados y mariscos

Recepción de la materia prima:

Origen: verificar la procedencia de los productos, considerando como los más riesgosos a los moluscos bivalvos, pues pueden ser vehículo de Toxina Paralizante. Verificar el origen a través de la factura de compra y exigir el “Permiso de Tránsito (PT) de SENASA” que indique el número de Análisis que declara al producto “Libre de Toxina Paralizante de los Moluscos”.
Envases: controlar que los productos frescos provengan con abundante hielo en escamas. En productos congelados, verificar el estado de las cajas de cartón (deterioradas, húmedas o con hielo en superficie, indican pérdida de la cadena de frío).

Rótulos: verificar la rotulación de los productos congelados, conservas y semi-conservas. Las cajas con pescados y mariscos frescos, también deben poseer rótulo en el interfoliado (hoja de polietileno) o en las etiquetas.

La temperatura de recepción, dependerá del tipo de producto:

Fresco: entre -1ºC y + 1ºC.
Congelado: entre -15ºC y – 18ºC
Almacenamiento y conservación

Los pescados y mariscos congelados en origen deberán conservarse e

freezers o cámaras a temperaturas no superiores a los -15ºC, mientras que los supercongelados deberán almacenarse a -18ºC.

Los productos frescos se almacenarán en refrigeradores o cámaras frigoríficas a 0ºC (± 1ºC).

Preparación, Expendio, Servicio y Venta

Disponer el pescado sobre superficies inclinadas, con abundante hielo en escamas “debajo, en medio y por encima” del producto.

Garantizar la higiene permanente del local y la disponibilidad de agua potable.

Recomendaciones para los consumidores

PESCADOS

Aspecto: piel húmeda, brillante y lustrosa.

Color normal, con tintes fuertes y vivos.
Olor: “a algas marinas frescas” (en el pescado de mar) o “agradable a río” en el caso del pescado de agua dulce.
Ojos: esféricos, salientes (convexos), transparentes y dar sensación de vivacidad.
Branquias (o Agallas): de color rojo brillante y sin presencia de mucus.
Escamas: abundantes y difíciles de sacar.
Carne / músculo: brillante y firmemente adherida a la columna vertebral y espinas.

MARISCOS

Moluscos (mejillones, almejas, cholgas y berberechos)
Deseche los moluscos cuyas valvas se encuentren rotas
Calamares
No deben tener manchas sanguinolentas
Los ojos deben ser brillantes y salientes
La carne debe ser consistente y elástica
Indicadores de envejecimiento: piel pegajosa y teñida de color violeta intenso, olor penetrante y desprendimiento de la cabeza del tubo o cuerpo.
Camarones y langostinos
No deben presentar manchas negras, olor desagradable o des-prendimiento entre cabeza y tronco.
Las patas deben ser firmes y no desprenderse
Temperaturas de conservación
Productos frescos: 0°C
Productos congelados: -18°C

Se recomienda ante cualquier duda o consulta comunicarse con la Dirección de Inspección Sanitaria y Bromatología al (02284) 423737.